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服務(wù)對(duì)等HEMOMATIK傳感器RES12P-2 RIKO

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要摒棄“思想教育過時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺悟，要讓大家樹立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專業(yè)素質(zhì)能力，并以此來發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能關(guān)的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來的損失。誠然，在實(shí)際工作開展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開專業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測。如果食品樣品的檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國家實(shí)施抽檢的職能部門制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測是保證檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競爭力、增強(qiáng)顧客滿意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶意見進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開。

6結(jié)語

食品實(shí)驗(yàn)室通過對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

要摒棄“思想教育過時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺悟，要讓大家樹立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專業(yè)素質(zhì)能力，并以此來發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來的損失。誠然，在實(shí)際工作開展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開專業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測。如果食品樣品的檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國家實(shí)施抽檢的職能部門制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測是保證檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競爭力、增強(qiáng)顧客滿意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶意見進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開。

6結(jié)語

食品實(shí)驗(yàn)室通過對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

要摒棄“思想教育過時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺悟，要讓大家樹立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專業(yè)素質(zhì)能力，并以此來發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來的損失。誠然，在實(shí)際工作開展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開專業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測。如果食品樣品的檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國家實(shí)施抽檢的職能部門制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測是保證檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競爭力、增強(qiáng)顧客滿意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶意見進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開。

6結(jié)語

食品實(shí)驗(yàn)室通過對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

要摒棄“思想教育過時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于*，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺悟，要讓大家樹立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專業(yè)素質(zhì)能力，并以此來發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過程。對(duì)此，高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮管理作用和作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來的損失。誠然，在實(shí)際工作開展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開專業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測。如果食品樣品的檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國家實(shí)施抽檢的職能部門制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問題的原因，但要遵循技術(shù)手段的原則，并征得上級(jí)部門的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測是保證檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競爭力、增強(qiáng)顧客滿意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶意見進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開。

6結(jié)語

食品實(shí)驗(yàn)室通過對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰Γ行岣邫z驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。

據(jù)中國項(xiàng)目可行性研究中心報(bào)道，“十三五”期間，海南省的綠色食品加工業(yè)將重點(diǎn)發(fā)展休閑食品、果汁飲料、海（水）產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)。繼續(xù)支持建設(shè)綠色食品制造基地，鼓勵(lì)和支持有條件的市縣大力發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套，將新興綠色食品加工打造成全省的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)到2020年，綠色食品加工產(chǎn)值要達(dá)到270億元，其中休閑食品產(chǎn)業(yè)達(dá)30億元。除政策支持外，海南省茶葉資源本身也*特色，適宜打造成健康、綠色的休閑食品。因此，開發(fā)海南特色茶旅游休閑食品既順應(yīng)了“十三五”期間海南省綠色食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，又充分利用了海南特色茶葉資源優(yōu)勢，可謂一舉兩得[1-2]。茶面制品作為茶旅游休閑食品的主要形式之一，以茶烘焙食品備受人們的歡迎。茶烘焙食品的種類多樣，包括茶餅干、茶面包、茶蛋糕、茶月餅、茶綠豆糕等。所用茶的種類主要有兩類，一類是綠茶，另一類是紅茶。在科技文獻(xiàn)中，茶面制品的相關(guān)研究大部分停留在制作工藝及配方優(yōu)化上，缺乏較深層次的物性學(xué)、穩(wěn)態(tài)化及品質(zhì)研究。

2綠茶中成分與兒茶素的相關(guān)研究

海南省茶葉主要產(chǎn)區(qū)是以五指山為中心沿五指山山脈、黎母山山脈自西南向東北走向的卵圓形區(qū)域，茶區(qū)內(nèi)種植茶葉的主要有五指山、保亭、白沙、瓊中、定安、屯昌、澄邁等市縣。其中產(chǎn)于白沙黎族自治縣的國營白沙農(nóng)場的白沙綠茶，自然環(huán)境特殊性成就了其*的品質(zhì)[3-4]，白沙綠茶是中國一在隕石坑上種植的綠茶。白沙綠茶既具有大葉茶樹品種的濃醇滋味，同時(shí)兼具中小茶樹品種的香氣，其色潤綠有光，湯色黃綠明亮，氣味清香持久。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品檢測中心和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測分析證明，白沙綠茶含有豐富的多酚類、酶類、氨基酸、生物堿和芳香特質(zhì)等各種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其中多酚類物質(zhì)包括表兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯等成分。許多相關(guān)研究也證實(shí)了白沙綠茶富含兒茶素等多酚類成分。李杰等人[5]采用高效液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，從70％乙醇白沙綠茶提取物中得到新綠原酸、表兒茶素等24個(gè)酚類。謝偉娜等人[6]在對(duì)白沙綠茶的泡茶工藝進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，以0.2g/10mL的茶葉用量，于90℃下純凈水沖泡60min后，白沙綠茶中的表兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的含量均比西湖龍井和婺源綠茶高，品質(zhì)較優(yōu)。以海南省牌產(chǎn)品、具特色的海南地方特色產(chǎn)品白沙綠茶作為原材料，提取分離兒茶素成分來開發(fā)食品，既能夠?qū)崿F(xiàn)白沙綠茶的有效利用，又能帶動(dòng)海南特色茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3小麥淀粉的消化特性與綠茶中兒茶素的關(guān)聯(lián)研究

小麥淀粉是一種天然多糖化合物，不溶于水，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成[7]。小麥淀粉在人體內(nèi)的消化吸收分為3步進(jìn)行：一步在口腔，口腔里有唾液淀粉酶，使小麥淀粉分解產(chǎn)生少量的糊精、麥芽糖及葡萄糖。第二步在十二指腸進(jìn)行，胰腺淀粉酶作為消化淀粉主要的酶，將小麥淀粉分解成糊精和麥芽糖。第三步在小腸黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)行，在腸黏膜上皮細(xì)胞刷狀緣上，糊精及麥芽糖被分解成為葡萄糖。除消化道中的酶、消化液、pH值等生理因素外，小麥淀粉的顆粒大小、直鏈淀粉含量和淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)等內(nèi)在因素同樣會(huì)影響其在人體內(nèi)的消化吸收[8]。ZhuF等人[9]研究了表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素等兒茶類素多酚與小麥淀粉間的相互作用，顯示兒茶素類多酚對(duì)小麥淀粉的顆粒大小、晶體結(jié)構(gòu)、糊化特性等具有一定的影響，因此推測兒茶素類多酚對(duì)小麥淀粉的消化也會(huì)有一定影響。研究表明，多酚類物質(zhì)與淀粉之間可通過氫鍵、疏水作用力和范德華力等作用力形成復(fù)合體。例如，ShenW等人[10]研究發(fā)現(xiàn)，柑橘黃酮通過疏水作用力進(jìn)入淀粉雙螺旋結(jié)構(gòu)的疏水性內(nèi)腔，從而與淀粉形成復(fù)合體，還發(fā)現(xiàn)柑橘黃酮與直鏈淀粉的復(fù)合作用比支鏈淀粉強(qiáng)。此外，何財(cái)安等人[11]的研究表明，苦蕎多酚能與苦蕎淀粉和小麥淀粉通過氫鍵等非共價(jià)結(jié)合力相互結(jié)合，促進(jìn)淀粉交聯(lián)和聚集而形成復(fù)合體。多酚類物質(zhì)與淀粉間的復(fù)合作用對(duì)二者的影響是相互的，先多酚與淀粉復(fù)合后，能夠提高其穩(wěn)定性和抗氧化性等特性；其次，淀粉與多酚的復(fù)合作用使得淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)、糊化特性和消化特性等發(fā)生明顯改變。何財(cái)安等人[11]研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，添加1%~4%的苦蕎多酚對(duì)苦蕎淀粉和小麥淀粉的凝膠特性、糊化特性和質(zhì)構(gòu)特性等具有一定影響，淀粉的凝沉和老化加快，糊化溫度和糊化焓值顯著下降，淀粉更易糊化，同時(shí)電鏡結(jié)果顯示共糊化后苦蕎多酚與淀粉之間形成了物理復(fù)合體，促進(jìn)了淀粉間的交聯(lián)和聚合，與原淀粉相比抗性淀粉含量提高了15%~30%。DeshpandeSS等人[12]發(fā)現(xiàn)豆類淀粉和馬鈴薯淀粉對(duì)單寧和兒茶素類物質(zhì)具有復(fù)合作用，這種復(fù)合作用使淀粉的消化受到抑制。同樣，ZhangL等人[13]采用紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡、X射線衍射和差示掃描量熱儀等儀器，確認(rèn)了槲皮素-淀粉復(fù)合體的形成，復(fù)合作用讓淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，同時(shí)也降低了淀粉的消化速率，2h內(nèi)普通淀粉的消化率為37.3%，而槲皮素-淀粉復(fù)合體的消化率僅有10.1%。淀粉的消化特性、凝膠特性和熱力學(xué)特性等理化性質(zhì)會(huì)因多酚類物質(zhì)與淀粉分子間的復(fù)合作用而改變，這陣變化對(duì)于調(diào)控淀粉類食品的加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)具有非常重要的作用。以白沙綠茶為原料，經(jīng)熱水浸提工藝得到水提取物，通過LP-8型大孔樹脂吸附和乙醇洗脫制得高酯型兒茶素含量的茶多酚，再利用中壓制備色譜分離出高純度的EGCG單體，EGCG純度可達(dá)到95.22%。進(jìn)一步采用體外模擬淀粉消化試驗(yàn)，研究兒茶素對(duì)小麥淀粉消化特性的影響，EGCG對(duì)小麥淀粉水解率的影響既有抑制作用，也有促進(jìn)作用，其對(duì)消化酶的影響可能屬于非競爭性抑制作用。采用快速黏度儀、X-射線衍射儀、熱重分析儀、紅外光譜儀等儀器進(jìn)行兒茶素與小麥淀粉物性互作表征，發(fā)現(xiàn)EGCG影響小麥淀粉的黏度特性、結(jié)晶度、熱穩(wěn)定性，結(jié)合紅外光譜分析，表明EGCG與小麥淀粉可能存在氫鍵作用。基于此，以開發(fā)綠色、營養(yǎng)、健康的茶面制品為指引，以海南特色茶葉資源白沙綠茶和小麥淀粉為對(duì)象，開展白沙綠茶中兒茶素成分對(duì)小麥淀粉消化特性的影響機(jī)理研究，對(duì)海南特色茶旅游休閑食品的開發(fā)將起到基礎(chǔ)支撐作用。